« La cuisine en folie » à Toulouse

5 juin 2009

J’ai décidé de répertorier les restaurants que j’ai aimés voire adorés et que je ne peux que vous conseiller. J’ai eu l’idée hier lors d’une soirée romantique avec monsieur( pour la signature de notre pacs, il fallait au moins ça). Nous sommes allés dans au restaurant  » La cuisine en folie » à Toulouse. Nous nous sommes régalés. J’ai pris pour ma part (je vais faire saliver certains) le homard et son effiloché de poireaux accompagné d’une glace au vinaigre balsamique et de tagliatelles fraiches. Et Monsieur a choisi  le pavé de kangourou et son fois gras poelé accompagné d’une glace de marron , de petites pommes de terres cuites au gros sel, avec une cassolette de fèves, une autre de brocolis , une asperge fondante, et un artichaut à la mozzarella… un bonheur. Et pour le dessert, j’ai opté pour « la folie des grandeurs » soit 1 petite part de moka, une boule de glace au parfum indéfinissable, une pana cotta à la framboise, une part de gateau basque, une compotée de pommes cannelles à la chantilly et un café accompagné de sa fraise TAGADA. Quant à monsieur, il s’est laissé tenter par les sorbets framboise, poire, et abricot le tout présenté dans un ananas creusé et glacé… un pur bonheur. Pour les amateurs de vins, on va directement chercher sa bouteille de vin à la cave.

 

mais promis la prochaine fois, je prends des photos des plats…

adresse :

161 avenue Jean Chaubet 31500 Toulouse

 

Sorbet à la fraise light

5 juin 2009

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Monsieur est très amateur de glaces et de sorbets emoticone,  il me FALLAIT donc une sorbetière… Bon c’est chose faite, il a bien été surpris hier soir quand je lui ai dit qu’il devait me donner 20 minutes et je lui faisais un merveilleux sorbet fait maison. Bon, j’avais prévu le coup puisque j’avais mis au préalable la sorbetière au congelateur 10 heures avant…emoticone

 

Ingrédients :

- 500gr de fraises Sorbet à la fraise light  dans c'est l ete 640_fraise_joyeuse

- 75gr de sucre (cela suffit si les fraises sont sucrées)

- 2 cs de citron lemons_cut_md_wht dans cuisinons light !!

- et c’est tout !!

Préparation :

Mixer les fraises avec la girafe, ajouter le sucre et le citron et remuez à nouveau. Mettre le tout dans la sorbetière pendant une bonne vingtaine de minutes… voilà humm vous m’en direz des nouvelles. 

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Salade fraicheur orientale

2 juin 2009

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On m’a ramené du Maroc, un sachet de poudre de cumin. Une senteur vagabonde flotte dans ma cuisine depuis… hummmmm. En plus, j’ai eu en prime, un recette de salade orientale simplissime et tellement délicieuse. L’été n’est plus loin…

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 belles tomates (type roma par exemple)

- 2 oignons blancs

- 1 concombre

- 1 poivron

- 2 cc de cumin en poudre

 - huile d’olive et vinaigre balsamique

- ail et persil

- de la menthe pour la décoration

Préparation :

Laver et couper en petits morceaux, les tomates, le concombre, les oignons et le poivron. Mettre dans un récipient les légumes sauf le poivron qui va passer au four (au grill) quelques instants. Cela donne un poivron plus fondant. Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, sel, poivre, le persil et le cumin. Décorer avec de la menthe. Servir bien frais. Bon appétit !!

 

Fouetté de châtaigne sur lit de madeleine éclatée

30 mai 2009

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Décidément, il faudrait, (dans l’absolu)  que je change mes moules à madeleines… ils sont très jolis mais pas vraiment pratiques, je l’avoue. Je les ai trouvés dans un vide-grenier, ben oui je collectionne les moules. Je commence à en avoir pas mal… D’ailleurs, mon cher et tendre me pose toujours la question : pourquoi acheter des moules dont on ne peut pas se servir!!! Telle est la question???  Bon, bref, effectivement, sur les 12 madeleines, j’ai pu en récupérer six. Le reste, ce fut littéralement un explosion de madeleines… cela dit rien n’est perdu!!! voila comment j’ai donné une seconde vie à mes madeleines à la farine de châtaigne grâce à mes vieux moules et qui s’est régalé???  hein???  et on dit merci à qui ??? A mes vieux moules…

 

Les madeleines à la farine de chataignes :

Ingrédients:

- 125 gr de farine de châtaigne

- 125 gr de farine de blé

- 125 gr de sucre

- 125 grde beurre salé

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre en faisant un beurre noisette en le laissant refroidir. Tamiser les deux farines et la levure. Mélanger dans un autre récipient les oeufs, le sucre et le beurre noisette, puis le sel. Préchauffer le four à 180°. Laisser reposer la pate une bonne heure. Beurrez bien vos moules et déposer au 3/4 la préparation. Les faire cuire pendant 25 minutes.

Pour la crème fouettée :

Ingrédients:

- 30 cl de crème fraîche liquide bien froide

- 30 gr de sucre glace

- 1 sucre vanillé

- 2cs de crème de marron

Préparation:

Mélanger le tout et le mettre dans le siphon (déposé préalablement quelques heures au frigo). Faire une chantilly.

Préparation des verrines :

Mettre une couche de madeleines  au fond des verrines, puis intercaler avec de la crème de marron, puis terminer avec la chantilly. Servir bien frais, et accompagner les verrines de madeleines restantes… Bonne dégustation.

Désolé, il n’en reste plus…

Fouetté de châtaigne sur lit de madeleine éclatée dans desserts faciles madeleines

On vient d’avoir les résultats du concours, et j’ai fini 6ème sur 96 !! cela fait chaud à mon petit coeur !!merci clara et compagnie et aux membres du jury

Confiture cerises cardamomes à la MAP

29 mai 2009

En ce moment, j’ai le nez dans les confitures. Après les fraises, je me lance dans la confiture de cerises. Mon voisin m’en a donné un gros cageot de son jardin, et hop on ressort la MAP. J’aime le mélange fruits et épices. Que diriez vous d’un mariage cerises/cardamomes… 

 Je garde les noyaux de cerises que je fais sécher au soleil. Ensuite, je les mettrais dans un petit sac pour cet hiver!! Vous réchauffez la poche au micro ondes et vous la mettez autour du cou, les noyaux de cerises gardent la chaleur.. héhé pour les frileuses comme moi c’est idéal..

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Ingrédients :

- 500gr de cerises dénoyautées

- 2 cs de jus de citron

- 1 pomme

- 2 cs d’eau

- 75 gr de sucre avec gélifiant

- 4 grains de cardamome

Préparation :

Préparer les cerises.

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Mettre les ingrédients dans la MAP et programmer code confiture (durée 1h15).

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Bon appétit…

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Confiture de fraises à la MAP

28 mai 2009

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Délicieux et si facile, la confiture à la fraises surtout si vous avez une map!!! hum hum

 Ingrédients :

- 500gr de fraises

- 2 cs de jus de citron

- 2 cs d’eau

- 75 gr de sucre avec gélifiant

- de la vanille naturelle

 

 

Préparation :

Couper les fraises en petits morceaux, les mettre dans la machine à pain avec le reste des ingrédients. Programmer la MAP code  confiture!!! et voilà le tour est joué… L’avantage avec la Map c’est qu’on utilise très peu de sucre !!!

Le Poulet colombo

28 mai 2009

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Avec les premières chaleurs, j’avais envie de concocter un plat exotique. Cela tombe bien, dimanche dernier, j’avais acheté chez le primeur des bananes plantains!!! Une envie d’essayer, sur les conseils de la vendeuse qui m’avait venté le goût de ces bananes, quelque chose de nouveau : ces bananes me tendaient les bras. Arrivée à la maison, je me retrouve avec mes bananes sans trop savoir quoi faire. La vendeuse m’avait juste expliqué qu’il fallait les faire cuire en purée ou les faire frire à la poêle. Optons pour la première solution… cela fera un bon accompagnement pour mon poulet colombo…

 

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet

- le jus d’un citron

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- 6 petites tomates cerises

- 2 oignons émincés

- 1 gousse d’ail pillée

- 1 cc de  poudre à colombo

- sel, poivre

- 1 boite de lait de coco

- du persil et de la coriandre émincés

- 2 bananes plantains

 

Préparation :

Faire mariner le poulet coupé en dés dans le jus d’un citron, avec l’ail, le persil et la coriandre. Couper en petits morceaux la courgette, la carotte et les tomates. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, l’ail et les oignons, égoutter le poulet et faites le rissoler. Ajouter les carottes, puis la courgette et enfin les tomates. faire cuire quelques instants, puis ajouter, le citron de tout à l’heure qui a servi pour la marinade, le lait de coco (mettez les 3/4 de la boite). Ajouter, doucement et modérément la poudre à colombo. Ajuster avec le sel et poivre. Laisser mijoter 10 – 12 minutes.

Dans la cocotte minute faire cuire les bananes. Puis, un fois cuitent, éplucher les et écraser les avec le restant de lait de coté. Vous obtenez une belle purée que vous pourrez servir avec le poulet et du riz basmati.

 

bon appétit

 

Madeleines : le temps retrouvé

13 mai 2009

Je ne vais pas vous montrer mes premières expériences en madeleines qui ont littéralement finies à la poubelle. Au lieu d’être gonflées, elles étaient atomisées et dégoulinaient dans mon four. Outre la fumée qui avait envahie la cuisine j’ai dû récurer mon four pendant des heures.

Madeleines : le temps retrouvé dans desserts faciles madeleines_box_thumbPour réussir de belles madeleines, il faut donc suivre parfaitement les recommandations et savoir gérer son four. Voici, une recette largement inspirées de Gaston Lenôtre. Cette recette m’a été donnée par Barbara lors de la fête de la cuisine. Je vous livre la recette de base et celle à l’anis qui est également un vrai délice. Mais avant tout un peu d’histoire : La madeleine apparaît pour la première en 1555 dans la Meuse, en Lorraine. Le duc Stanislas, beau père de Louis XV organisa un grand dîner pour Voltaire et la marquise du Châtelet dans son château à Commercy. La madeleine serait née d’une dispute à propos du dessert entre l’intendant de cuisine et le pâtissier qui démissionna sur le champ son dessert sous le bras… Comment faire un repas sans dessert, impossible !!! La femme de chambre de la marquise Perrotin de Barmond , Madeleine Paumier, proposa de confectionner sur le champs la recette de sa grand mère. A l’origine, les madeleines étaient aromatisées à la bergamote. Les gâteaux remportèrent un franc succès. Aussitôt le duc Stanislas les baptisa « les madeleines de Commercy ». La véritable forme de la madeleine rappelle la coquille saint Jaques. la madeleine aurait pu finir en simple petit gateau parmis tant d’autres si Marcel Proust n’avait pas autant vénéré dans son livre « à la recherche du temps perdu », en 1913. Pour Marcel Proust elle symbolise le souvenir quand sa mère lui confectionait à l’heure du gouter :   »un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. » (Marcel Proust) (sources http://recettes.1001delices.net/avis94.html / http://www.aftouch-cuisine.com/news/news-35-1.htm)

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Pour les madeleines au citron

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Ingrédients : 

100gr de beurre à faire fondre et mettre à tiédir (beurre noisette) 

100gr de poudre d’amande

40gr de sucre glace  40gr de farine 

1 zeste de citron  30gr de jus de citron 

120gr de blancs d’œuf (env. 3)  1 c à c de miel de châtaigner                           

Recette 

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige. Allumez votre four thermostat 200°. Rajoutez le beurre noisette, le zeste et le jus de citron. Rajouter en dernier la cuillère de miel de chataignier. Laissez reposer au frais pendant plus trois heures. Remplir les moules et mettre au four pendant 15 minutes.

Pour les madeleines à l’anis :

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Ingrédients :

100gr de beurre à faire fondre et mettre à tiédir (beurre noisette) 

150gr de sucre

200gr de farine 

3 oeufs

1/2 paquet de levure

1 c à c de miel de châtaigner

1/2 c à c d’anis vert                        

Recette :   

Mélanger la farine, les jaunes d’oeuf et le sucre. Monter les blancs en neige. Mélanger, le tout et rajouter le miel et l’anis vert. Allumez votre four thermostat 200°. Rajoutez le beurre noisette. Laissez reposer au frais pendant plusieurs heures. Remplir les moules et mettre au four pendant 15 minutes. 

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mes petites poules

10 mai 2009

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J’aime bien les petites poules dans ma cuisine, je fais quelques tableaux en serviettes collées, et quelques touches de peintures. C’est ma petite expo à moi !! voici l’une des mes créations

 

 

l’heure du thé

10 mai 2009

J’ai trouvé des paquets de thé à Lafayette gourmet extra !!! voici celui pour les grands amateurs de thé fort !! Avouez que le paquet est plutôt sympa !!!

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Et pour les amateurs de thés légers :

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