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Archive pour 23 novembre 2009

Speculoos

Lundi 23 novembre 2009

Le speculoos est le biscuit belge par excellence. On peut le décliner sous toutes ses formes :glaces, mousses, crumbles, tiramisu, ou tout simplement trempé dans le café. J’adore les biscuits à la cannelle et alors les speculoos je ne vous dit pas!!! je me suis donc lancée pour la première fois dans la confection de  speculoos. J’avais promis d’amener des biscuits au travail et ils sont partis  « comme des petits pains ». En faisant trempette avec le café , ce fut délicieux…

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L’origine de ce biscuit est controversée. Pour certains, «Spéculos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou « spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres pensent qu’il viendrait du mot  « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre on déguste alors ce jour des gâteaux en forme d’animaux, fleurs, étoiles ..). Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France. Aujourd’hui, les Français écrivent le nom de ce biscuit : « Spéculos », les Belges : « Spéculaus » ou « Spéculoos ». » (blog sucrissime)


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Ingrédients pour une trentaine de speculoos :

250 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
170 g de vergeoise brune (important)

1 oeuf
1 /2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de mélange 4 épices (clou de girofle, muscade, gigembre, anis…)
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour faire une belle grosse boule.

Laisser reposer la pâte plusieurs heures, idéalement une nuit au frigo. 

Etaler la pâte sur la plaque avec papier sulfurisé et découper des petits biscuits à l’emporte-pièce.

Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180°. Ils sont un petit peu mous quand ils sortent du four, mais durcissent vite en refroidissant. Ils se conservent très  bien dans une boîte en fer.

« smakelijk eeten » bonne dégustation  de spéculooOOOOOOOOsss

Speculoos dans biscuits et gourmandises saint-nicolas-swiss-lg