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Archive pour novembre 2009

Speculoos

Lundi 23 novembre 2009

Le speculoos est le biscuit belge par excellence. On peut le décliner sous toutes ses formes :glaces, mousses, crumbles, tiramisu, ou tout simplement trempé dans le café. J’adore les biscuits à la cannelle et alors les speculoos je ne vous dit pas!!! je me suis donc lancée pour la première fois dans la confection de  speculoos. J’avais promis d’amener des biscuits au travail et ils sont partis  « comme des petits pains ». En faisant trempette avec le café , ce fut délicieux…

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L’origine de ce biscuit est controversée. Pour certains, «Spéculos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou « spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres pensent qu’il viendrait du mot  « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre on déguste alors ce jour des gâteaux en forme d’animaux, fleurs, étoiles ..). Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France. Aujourd’hui, les Français écrivent le nom de ce biscuit : « Spéculos », les Belges : « Spéculaus » ou « Spéculoos ». » (blog sucrissime)


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Ingrédients pour une trentaine de speculoos :

250 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
170 g de vergeoise brune (important)

1 oeuf
1 /2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de mélange 4 épices (clou de girofle, muscade, gigembre, anis…)
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour faire une belle grosse boule.

Laisser reposer la pâte plusieurs heures, idéalement une nuit au frigo. 

Etaler la pâte sur la plaque avec papier sulfurisé et découper des petits biscuits à l’emporte-pièce.

Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180°. Ils sont un petit peu mous quand ils sortent du four, mais durcissent vite en refroidissant. Ils se conservent très  bien dans une boîte en fer.

« smakelijk eeten » bonne dégustation  de spéculooOOOOOOOOsss

Speculoos dans biscuits et gourmandises saint-nicolas-swiss-lg

Riz au lait à la MAP

Jeudi 12 novembre 2009

Ha oui Monsieur Auni aime le riz au lait, mais c’est vrai j’en fait pas souvent. Ben oui, faut être toujours à coté de sa casserole, parce que sinon ça attache!! Et y’a rien de plus qui m’énerve que de mettre à la poubelle mon riz au lait cramé et de récurer sa casserole pendant trois heures!! Et ben, Monsieur Auni ce soir tu auras un riz délicieux moelleux à souhait et fait maison par dessus le marché (merci les blogs pour cette bonne idée)!! Ha tu ne me crois pas, ben c’est ce qu’on va voir!! Hep ma Map au secours, j’ai encore une mission à te confier!! Non non cette fois, ce ne sera pas une belle brioche, ni un pain croustillant, encore moins une bonne confiture comme tu le fais si bien!! Ce soir, tu vas me préparer un riz au lait!! oui oui un riz au lait tu as bien entendu. Il parait qu’il est excellent, c’est ce qu’on verra. Allez au boulot, pendant que moi je vais me prendre un bain hihih (bon j’ai quand même nettoyé la cuve)

Le riz au lait était parfait, moelleux et fondant, j’ai juste eu le temps de prendre une photo du riz à la vanille. Ceux au caramel, Monsieur Auni avait déjà tout englouti… hihihih, décidément, ma MAP est parfaite….

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Ingrédients pour 6 personnes (ou un mari très gourmand)

-1 litre de lait entier

- 170 gr de riz rond

- 75 gr de sucre (un peu moins si vous ajoutez du caramel)

- une gousse de vanille

- du rhum ou de la fleur d’oranger ou encore de la cardamome

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et programmer sur confiture. j’ai relancé le programme 10 minutes de plus, car mon programme s’arrête à 1h15. Dix minutes de plus c’est pas mal. Quand le bip retenti, mettre le riz ans un saladier, il va s’épaissir en refroidissant.

Pour préparer un bon caramel liquide (un pot à confiture que vous gardez au frigo) 

recette de marmiton
250g de sucre
1 càc de vinaigre (ne se sent plus après !!)
70 ml + 120 ml d’eau

préparation

Mettre le vinaigre avec le sucre et 12,5 cl d’eau dans 1 casserole.
Faire chauffer à feu vif environ 15 mn. Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter très doucement 25 cl d’eau froide (attention aux éclaboussures!!!!!!)
Refaire chauffer 1 mn à feu vif. Vous pouvez ajouter du rhum ou de la vanille dans le caramel.

Riz au lait à la MAP dans desserts faciles souris.if

Restaurant à Toulouse : Le Gazou

Mercredi 11 novembre 2009

Nous avons découvert un nouveau restaurant à Toulouse qui mérite bien  le détours. L’accueil obtient un sans faute et  la cuisine est divine et très copieuse. Le restaurant propose une très belle carte. J’ai opté pour le braisé d’endives et ses filets de rougets entrée (humm terrible), la pièce du boucher qui était à tomber et le dessert à base de pommes s’intitulait « si la Bretagne m’était contée » (à tester et retester je ne vous en dit pas plus) Hum rien que de l’écrire j’en ai l’eau à la bouche. Parait que la femme du chef est bretonne, ceci explique l’intitulé du dessert hihihi. Miam, je me suis régalée tout comme Monsieur Auni. Il y a même une belle salle pour les repas de groupes. Les prix sont tout à fait corrects. Allez y vous ne serez pas déçus !!!!

gazou.jpg      gazou1.jpg

Le GAZOU

4 rue Honoré Serres

31000 Toulouse

05 61 62 66 83

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Toques et toiles de Michel Sarran et Bernard Cadène

Vendredi 6 novembre 2009

J’ai eu le plaisir et la chance de rencontrer, pour la sortie de leur merveilleux livre : Toques et Toiles, le grand chef étoilé toulousain Michel Sarran et le peintre d’exception Bernard Cadène. Ce livre présente 60 recettes de chefs étoilés inspirées par le peintre. Les photos sont magnifiques, les recettes divines. Un  ouvrage gastro pictural à lire, à contempler et à dévorer. Hihi, je sens que je vais faire des jaloux avec mon livre dédicacé…

Toques et toiles de Michel Sarran et Bernard Cadène  dans balades et découvertes 01451176542

Les grands chefs invités:

Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet au Castellet), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau, Saulieu), Stéphane Carrade (Chez Ruffet, Jurançon), Jacques Decoret (Maison Decoret, Vichy), Didier Elena (Château de la Chèvre d’Or, Eze), Philippe Etchebest (Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion), Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern), Nicolas Le Bec (Restaurant Nicolas Le Bec, Lyon), Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen, Paris), Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques, Joigny), Régis Marcon (Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid), Bruno Ménard (L’Osier, Tokyo), Laurent Petit (Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux), Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Jacques et Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Stéphane Raimbault (L’Oasis, La Napoule), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), Eric Ripert (Le Bernardin, New York). 

 foiegrasgrannysmithsarra.jpgUne recette de Michel Sarran : Foie gras de canard grillé, gelée de pomme verte et émulsion fumée.

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Une belle rencontre ce jeudi après midi…

le pain de Gènes

Jeudi 5 novembre 2009

J’avais un paquet d’amandes qu’il fallait que j’utilise, alors j’ai plongé mon nez dans mes recettes ! et là !! youhou je suis tombée sur la recette du pain de Gènes. La recette me faisait terriblement envie!! pas de doute ce gateau est une tuerie !!! allez en route pour Gènes…

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type : dessert
Nb de personnes : 6
Préparation :
25 mn
Cuisson :
40 mn
Budget : Économique
Origine : Italie
Difficulté :
Facile

 

Ingrédients :


125g de sucre
110g de
beurre
125g de poudre d’
amandes ou amandes effilées finement pillées
40g de farine
3
oeufs
1 pincée de sel
1 verre de
liqueur de kirsh

Préparation :

Mélanger la pourdre d’amande et la moitié de sucre. Dans une terrine, mettre le beurre ramolli, le sucre et battez avec un fouet pour que la pâte blanchisse. Puis, incorporez les amandes et les oeufs 1 à 1.
Mélangez à nouveau au fouet.
Ajoutez la pincée de sel, la farine et le kirsh. Beurrez le moule plat  puis versez la préparation.
Faites cuire pendant 40 minutes à 150°C (th.5).

Bonne dégustation.

 

 

le pain de Gènes dans balades et découvertes 271-genes-3   le port de Gènes

 

 560654598_small dans desserts faciles

soupe d’endives

Dimanche 1 novembre 2009

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Malgré les belles chaleurs, on voit bien que l’automne pointe son nez. Voici une bonne recette de soupe bien originale… même les anti endives devant l’éternel se feront dupper, adieu amertume, au revoir la soupe à la grimace et bonjour douceur… Allez par ici la bonne soupe!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 500gr d’endives

- 300gr de pommes de terre

- 2 oignons

- 1 blanc de poireau

- 100gr de lardons

- 1 c à s de farine

- 1 jaune d’oeuf

- 3/4 de litre de lait

- 1/2l d’eau

- 2 cà s d’huile

- 50gr de crème

- 2 pincées de sucre

- sel, poivre, muscade

Préparation:

 Ajouter l’huile dans une cocote et faire rissoler les lardons, oignons émincés, endives et poireaux émincés. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés. Verser le lait et l’eau. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Faites cuire le tout une vingtaine de minutes. Passer le tout au mixer. Ajouter la crème avant de servir. Bon appétit…

soupe d'endives dans soupe Page_4_Couple

 

bounieul dans soupe