Confiture de sureau à l’ancienne

 

Pendant le mois d'août, je dévalise le sureau du jardin de mes parents. Il s'agit d'arbres de plusiurs mètres qui vivent parfois plus de 100 ans, donc, quand vous en repérez un, vous êtes assurés de faire des confitures pour vos petits petits petits … enfants! Attention, ne pas confondre avec le sureau qu'on trouve aux bords des routes qui ne mesures pas plus de 1.5m, celui ci n'est pas comestible, il s'agit du sureau yeble. Le Sureau noir, qui signifie en grec sambûke : flûte - (les tiges servaient  à confectionner des instruments de musique), fleurit de juin à juillet. Il est pollinisé par les insectes. Ces fleurs blanchâtres sont très odorantes. Ces fruits sont des baies noires comme des petites perles, celles que l'on récupère pour les confitures à la fin du mois d'août. Vous en trouverez dans les bois, les haies, les bords de rivières, ou lisières forestières. Bon d'accord, c'est pas évident à cueillir mais quand vous goûterez la confiture vous oublierez vite la cueillette…

Ingrédients :

- 500gr de baies de sureau noires

- 375gr de sucre gélifiant

- 1 belle pomme

- 1/2 citron

Préparation:

Égrener les tiges de sureau. Lavez les et égouttez les. Mettre le sucre, le jus du 1/2 citron et les baies, râper également la pomme pour la pectine. Portez à ébullition et, faire cuire jusqu'à prise de la confiture. Pour cela, il suffit de faire tomber une goutte de cette confiture sur une petite assiette. Si elle s'épaissie, c'est que c'est bon. Écumer et mettre en pot… hum vous sentez la délicieuse odeur qui flotte dans votre cuisine… miam miam

 

Pour les blogueuses aux mains vertes, vous pouvez faire macérer 5 kg de feuilles dans 5 litres d'eau pendant une petite semaine. Vous le filtrez et vous le pulvérisez dans votre jardin pour le protéger du mildou et des pucerons…