Speculoos

23 novembre 2009

Le speculoos est le biscuit belge par excellence. On peut le décliner sous toutes ses formes :glaces, mousses, crumbles, tiramisu, ou tout simplement trempé dans le café. J’adore les biscuits à la cannelle et alors les speculoos je ne vous dit pas!!! je me suis donc lancée pour la première fois dans la confection de  speculoos. J’avais promis d’amener des biscuits au travail et ils sont partis  « comme des petits pains ». En faisant trempette avec le café , ce fut délicieux…

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L’origine de ce biscuit est controversée. Pour certains, «Spéculos » viendrait du latin « species » qui signifie épices ou « spéculum » qui signifie miroir. Le Spéculos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage. D’autres pensent qu’il viendrait du mot  « speculator », qui signifie évêque. Il s’agirait alors de Saint Nicolas, que l’on fête le 6 décembre on déguste alors ce jour des gâteaux en forme d’animaux, fleurs, étoiles ..). Enfin, un gâteau hollandais confectionné au 17ème siècle à base d’épices exotiques des Indes et d’Afrique, appelé « Spéculaas », pourrait être également à l’origine du Spéculos. Le nom « Spéculas » est encore utilisé en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison «as» s’est progressivement transformée au cours du temps en « os », afin d’apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile à prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France. Aujourd’hui, les Français écrivent le nom de ce biscuit : « Spéculos », les Belges : « Spéculaus » ou « Spéculoos ». » (blog sucrissime)


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Ingrédients pour une trentaine de speculoos :

250 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
170 g de vergeoise brune (important)

1 oeuf
1 /2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de mélange 4 épices (clou de girofle, muscade, gigembre, anis…)
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients pour faire une belle grosse boule.

Laisser reposer la pâte plusieurs heures, idéalement une nuit au frigo. 

Etaler la pâte sur la plaque avec papier sulfurisé et découper des petits biscuits à l’emporte-pièce.

Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 180°. Ils sont un petit peu mous quand ils sortent du four, mais durcissent vite en refroidissant. Ils se conservent très  bien dans une boîte en fer.

« smakelijk eeten » bonne dégustation  de spéculooOOOOOOOOsss

Speculoos dans biscuits et gourmandises saint-nicolas-swiss-lg

Riz au lait à la MAP

12 novembre 2009

Ha oui Monsieur Auni aime le riz au lait, mais c’est vrai j’en fait pas souvent. Ben oui, faut être toujours à coté de sa casserole, parce que sinon ça attache!! Et y’a rien de plus qui m’énerve que de mettre à la poubelle mon riz au lait cramé et de récurer sa casserole pendant trois heures!! Et ben, Monsieur Auni ce soir tu auras un riz délicieux moelleux à souhait et fait maison par dessus le marché (merci les blogs pour cette bonne idée)!! Ha tu ne me crois pas, ben c’est ce qu’on va voir!! Hep ma Map au secours, j’ai encore une mission à te confier!! Non non cette fois, ce ne sera pas une belle brioche, ni un pain croustillant, encore moins une bonne confiture comme tu le fais si bien!! Ce soir, tu vas me préparer un riz au lait!! oui oui un riz au lait tu as bien entendu. Il parait qu’il est excellent, c’est ce qu’on verra. Allez au boulot, pendant que moi je vais me prendre un bain hihih (bon j’ai quand même nettoyé la cuve)

Le riz au lait était parfait, moelleux et fondant, j’ai juste eu le temps de prendre une photo du riz à la vanille. Ceux au caramel, Monsieur Auni avait déjà tout englouti… hihihih, décidément, ma MAP est parfaite….

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Ingrédients pour 6 personnes (ou un mari très gourmand)

-1 litre de lait entier

- 170 gr de riz rond

- 75 gr de sucre (un peu moins si vous ajoutez du caramel)

- une gousse de vanille

- du rhum ou de la fleur d’oranger ou encore de la cardamome

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et programmer sur confiture. j’ai relancé le programme 10 minutes de plus, car mon programme s’arrête à 1h15. Dix minutes de plus c’est pas mal. Quand le bip retenti, mettre le riz ans un saladier, il va s’épaissir en refroidissant.

Pour préparer un bon caramel liquide (un pot à confiture que vous gardez au frigo) 

recette de marmiton
250g de sucre
1 càc de vinaigre (ne se sent plus après !!)
70 ml + 120 ml d’eau

préparation

Mettre le vinaigre avec le sucre et 12,5 cl d’eau dans 1 casserole.
Faire chauffer à feu vif environ 15 mn. Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter très doucement 25 cl d’eau froide (attention aux éclaboussures!!!!!!)
Refaire chauffer 1 mn à feu vif. Vous pouvez ajouter du rhum ou de la vanille dans le caramel.

Riz au lait à la MAP dans desserts faciles souris.if

Restaurant à Toulouse : Le Gazou

11 novembre 2009

Nous avons découvert un nouveau restaurant à Toulouse qui mérite bien  le détours. L’accueil obtient un sans faute et  la cuisine est divine et très copieuse. Le restaurant propose une très belle carte. J’ai opté pour le braisé d’endives et ses filets de rougets entrée (humm terrible), la pièce du boucher qui était à tomber et le dessert à base de pommes s’intitulait « si la Bretagne m’était contée » (à tester et retester je ne vous en dit pas plus) Hum rien que de l’écrire j’en ai l’eau à la bouche. Parait que la femme du chef est bretonne, ceci explique l’intitulé du dessert hihihi. Miam, je me suis régalée tout comme Monsieur Auni. Il y a même une belle salle pour les repas de groupes. Les prix sont tout à fait corrects. Allez y vous ne serez pas déçus !!!!

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Le GAZOU

4 rue Honoré Serres

31000 Toulouse

05 61 62 66 83

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Toques et toiles de Michel Sarran et Bernard Cadène

6 novembre 2009

J’ai eu le plaisir et la chance de rencontrer, pour la sortie de leur merveilleux livre : Toques et Toiles, le grand chef étoilé toulousain Michel Sarran et le peintre d’exception Bernard Cadène. Ce livre présente 60 recettes de chefs étoilés inspirées par le peintre. Les photos sont magnifiques, les recettes divines. Un  ouvrage gastro pictural à lire, à contempler et à dévorer. Hihi, je sens que je vais faire des jaloux avec mon livre dédicacé…

Toques et toiles de Michel Sarran et Bernard Cadène  dans balades et découvertes 01451176542

Les grands chefs invités:

Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet au Castellet), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau, Saulieu), Stéphane Carrade (Chez Ruffet, Jurançon), Jacques Decoret (Maison Decoret, Vichy), Didier Elena (Château de la Chèvre d’Or, Eze), Philippe Etchebest (Hostellerie de Plaisance, Saint-Emilion), Marc Haeberlin (L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern), Nicolas Le Bec (Restaurant Nicolas Le Bec, Lyon), Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen, Paris), Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques, Joigny), Régis Marcon (Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid), Bruno Ménard (L’Osier, Tokyo), Laurent Petit (Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux), Jean-François Piège (Thoumieux, Paris), Jacques et Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Stéphane Raimbault (L’Oasis, La Napoule), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève), Eric Ripert (Le Bernardin, New York). 

 foiegrasgrannysmithsarra.jpgUne recette de Michel Sarran : Foie gras de canard grillé, gelée de pomme verte et émulsion fumée.

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Une belle rencontre ce jeudi après midi…

le pain de Gènes

5 novembre 2009

J’avais un paquet d’amandes qu’il fallait que j’utilise, alors j’ai plongé mon nez dans mes recettes ! et là !! youhou je suis tombée sur la recette du pain de Gènes. La recette me faisait terriblement envie!! pas de doute ce gateau est une tuerie !!! allez en route pour Gènes…

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type : dessert
Nb de personnes : 6
Préparation :
25 mn
Cuisson :
40 mn
Budget : Économique
Origine : Italie
Difficulté :
Facile

 

Ingrédients :


125g de sucre
110g de
beurre
125g de poudre d’
amandes ou amandes effilées finement pillées
40g de farine
3
oeufs
1 pincée de sel
1 verre de
liqueur de kirsh

Préparation :

Mélanger la pourdre d’amande et la moitié de sucre. Dans une terrine, mettre le beurre ramolli, le sucre et battez avec un fouet pour que la pâte blanchisse. Puis, incorporez les amandes et les oeufs 1 à 1.
Mélangez à nouveau au fouet.
Ajoutez la pincée de sel, la farine et le kirsh. Beurrez le moule plat  puis versez la préparation.
Faites cuire pendant 40 minutes à 150°C (th.5).

Bonne dégustation.

 

 

le pain de Gènes dans balades et découvertes 271-genes-3   le port de Gènes

 

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soupe d’endives

1 novembre 2009

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Malgré les belles chaleurs, on voit bien que l’automne pointe son nez. Voici une bonne recette de soupe bien originale… même les anti endives devant l’éternel se feront dupper, adieu amertume, au revoir la soupe à la grimace et bonjour douceur… Allez par ici la bonne soupe!!

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 500gr d’endives

- 300gr de pommes de terre

- 2 oignons

- 1 blanc de poireau

- 100gr de lardons

- 1 c à s de farine

- 1 jaune d’oeuf

- 3/4 de litre de lait

- 1/2l d’eau

- 2 cà s d’huile

- 50gr de crème

- 2 pincées de sucre

- sel, poivre, muscade

Préparation:

 Ajouter l’huile dans une cocote et faire rissoler les lardons, oignons émincés, endives et poireaux émincés. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés. Verser le lait et l’eau. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Faites cuire le tout une vingtaine de minutes. Passer le tout au mixer. Ajouter la crème avant de servir. Bon appétit…

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bounieul dans soupe

Une ravisseuse si délicieuse : la gaufre liègeoise

25 octobre 2009

Enfin, j’arrive à consacrer quelques instants à mon blog abandonné depuis plusieurs jours… A la recherche de terrains pour construire notre future maison, je cours de rendez vous en rendez vous, bref pas une minute à moi !! enfin, on a peut être trouvé….J’attendais ce dimanche avec impatience pour souffler un peu, avec une heure de plus, j’ai l’impression de gagner une heure de plus dans ma vie et en une heure on peut faire pleins de choses …  j’aurais préféré un peu de soleil, qu’une pluie qui mouille… Monsieur auni a décidé (après avoir bricolé) de monopoliser la télé et se dégote un match de rugby du stade toulousain. Heureusement, il me reste l’ordinateur, du coup,  j’en profite pour classer quelques photos qui traînent sur le bureau, et vla t’y pas que je tombe sur mes photos des vacances dernières à Hossegor!!!! ha ha la mer, la plage, le soleil et les bonnes odeurs de ….. gaufres….liégeoises.. Mais que font des gaufres liégeoises à Hossegor, me direz vous??????? oué bon elles se sont perdues, vous répondrais je… et elles ont bien eu raison … Ha leur odeur, vous savez celle qui vous envoûte, vous kidnappe et qui vous harcèle en vous disant « oubli ton bikini et mange moi » … bon, c’est cette odeur que j’ai envie de sentir à cet instant même… Bienvenue à Toulouse les gaufres liègeoises …

Une ravisseuse si délicieuse : la gaufre liègeoise dans biscuits et gourmandises dyn005_original_640_409_pjpeg_2565708_c559e39760490e1584d7e4027e47cc31

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Pour 15 gaufres environ :

(blog de beau à la louche)


15 gr de levure fraîche
100 ml de lait tiède
1 pincée de cannelle
1 belle gousse de vanille
4 œufs
500 gr de farine
1 pincée de sel
140g de beurre mou coupé en petits dés (à température ambiante)
125g de sucre en grains/sucre perlé style la marque Beghin say en commercialisé en grandes surfaces

Préparation :
Émietter et dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter la pincée de cannelleet les graines de vanille récupérées de la gousse.

Dans un autre saladier, mélanger les œufs, la farine et le sel.  Ajouter le mélange lait + levure. Pétrir. Laisser reposer 15 minutes sous un linge humide. Ajouter ensuite le beurre bien mou et coupé en petits dés et l’incorporer à la pâte en pétrissant. Puis ajouter le sucre perlé et pétrir à nouveau. Laisser à nouveau reposer 15 minutes sous un linge humide.


Faire chauffer votre gaufrier.
À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre de bonnes cuillérées de la pâte, façonner de petites boules. une fois que le gaufrier est bien chaud, faire cuire les pâtons de pâte. pas la peine de beurrez les fers, la pate en contient déjà!!!
À déguster très vite…. hum le sucre qui se transforme en caramel, est tout simplement terrible ….

frtiz dans biscuits et gourmandises

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Mon partenariat avec la perle des dieux

12 octobre 2009

      La Perle des Dieux

Youhou, je reviens d’un merveilleux week end prolongé au pays basque, où je me suis baignée en plein mois d’octobre!! oui oui parfaitement Madame, un temps splendide, une température de l’eau digne d’un mois d’été. Bref, nous avons profité, mes sardines et moi de la plage et du soleil. Ben oui, juste avant de partir, j’ai reçu un super  colis rempli de boites de conserves de mon partenaire la perle des dieux. Hop, hop hop, allez les filles dans la valise, départ  pour la mer. Ces sardines sont divines… A manger sur une bonne tartine de bon pain tout simplement ou encore sous forme de rillettes, elles sont parfaites.

                                                     Mon partenariat avec la perle des dieux dans apéritif poissons-28

 http://www.dailymotion.com/video/x9xs4h_conserverie-la-perle-des-dieux-la-p_news

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Mon colis….

- une boite de sardines à l’huile de colza

- une boite de sardines Colza et piment

- une boite de sardines à l’huile d’olive

- une boite de sardines à l’orientale

- une boite de sardines tomate basilic

 

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 Quelques photos du Pays Basque…

 Recette ultra facile de rillettes de la mer pour apéro imprévu

Ingrédients :

- une boite de sardines à l’huile d’olive

- fromage type de saint Moret

- du persil

- poivre, et aromates de votre choix (pour moi j’ai mis un peu de cumin)

- des tacos ou des tartines de pain grillé

Préparation:

Egouter et mixer les sardines et mélanger les au saint Moret. Ajouter du persil ciselé, une pointe de cumin et du poivre. Mélanger le tout et maintenir au frais jusqu’au dernier moment. Vous pouvez faire cette préparation avec du thon au naturel. Déguster ces rillettes avec des tacos ou des tartines de pain grillé en apéro ou sur une petite salade jeunes pousses.

poissons-24 dans balades et découvertes

Délicieuse tarte amandine à la myrtille

27 septembre 2009

En allant sur le blog de cuisine campagne, je suis tombée sur une délicieuse tarte amandine à la myrtille… C’est parfait, j’avais besoin d’un dessert rapide et facile pour mon repas du soir… En plus cette bonne recette, cette merveilleuse cuisinière nous livre un conseil imparable : étaler sa pate sablée sur un disque de papier sulfurisé, au lieu de l’étaler sur la table enfarinée !!

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Ingrédients


Pour la pâte sablée :


- 300 g de farine

 - 125 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre

- 1 oeuf
Pour la garniture


- 500 g de myrtilles

 - 3 oeufs

 - 150 g de crème fraîche semi épaisse

- 150 g de sucre blond de canne (125g pou moi)

 - 50 g d’amandes en poudre
 

Temps de préparation : 30 min + 1 heure de repos de la pate
Temps de cuisson : 40 minutes

Tamisez la farine, et faîtes un puits . Coupez le  beurre en petits morceaux et déposez le sur le puits de farine. Mélanger la pâte du bout des doigts, puis ajoutez le sucre et l’oeuf. Travaillez à nouveau la pate rapidement pour qu’elle soit granuleuse. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
Après une heure de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur la fameuse feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte avec la feuille dans votre moule à tarte. Reformez les bords et découpez le surplus de pâte sur les rebords. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Dans la recette de cuisine campagne, il faut poser dessus un disque de papier sulfurisé et sur les bords une bande assez large pour qu’ils ne s’affaissent pas (je le l’ai pas fait mais j’aurais dû, la pâte s’affaisse vite pendant la cuisson). Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 15 min à 180°C.
 

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d’amandes.
Sortez la pâte du four. Déposez au fond les myrtilles et versez la préparation oeufs, sucre, crème fraîche et amandes.
Passez au four 30 min à 180°C.  humm cette tarte est une tuerie….

 

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Chutney de tomates aux herbes du jardin

24 septembre 2009

Je peux dire que cette année fut l’année de la tomate… Après avoir fait du coulis, des tomates farcies, des salades en veux tu en voilà, je me suis lancée dans le chutney de tomates…. C’est super bon avec des viandes froides, du poisson ou en apéro et même du fois gras. En plus, vous pouvez en préparer dans des petits pots et les stériliser pour Noël…. et vous pourrez dire … encore une fois… c’est moi qui l’ai fait…

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Ingrédients :

 - 1kg de tomates

- 1 pomme

 - 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 10cl de vinaigre de cidre

- 1 càs de vinaigre balsamique

 - 50g de sucre roux

- sel et poivre

- 2 belles pincées de piment d’espelette

- herbes aromatiques (j’ai mis pour ma part du thym et du romarin)

Temps de préparation : 1 heure

difficulté : facile

pour un bocal de 0.5l

 Préparation :

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes afin de pouvoir les peler plus facilement.

 Peler également l’oignon, l’ail et la pomme.

Coupez les tomates, l’oignon, la pomme et l’ail en petits dés.

 Faites les ensuite revenir dans une sauteuse à feu vif 2 à 3 minutes.

Une fois que les tomates commencent à rendre de l’eau, baissez le feu et couvrez la sauteuse, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes. A l’aide d’une fourchette, écrasez les tomates et ajoutez les vinaigres, le sucre et les condiments.

Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux afin que le chutney s’épaississe. Le chutney prend alors la consistance d’une compote épaisse.

Déposez la préparation dans des bocaux stérilisés, fermez les et retournez les le temps qu’ils refroidissent.

 

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